Comer en el escorial | Recetas la Genara

Recetas La Genara: Jarrete confitado con boletus y patata pochada al aroma de hierbas provenzales

Recetas La Genara. Ingredientes para 4 personas:

  • 4 jarretes de cordero lechal
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • Un pimiento verde
  • 1/2 kg de boletus
  • 1/2 kg de patatas
  • 1 litro de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta blanca molida
  • Un puñadito de hierbas provenzales
  • Mediolitro de caldo
  • Una cucharada de jugo de carne

Para confitar los jarretes:

Ponerlos en una marmita, cubrirlos de aceite, salpimentar y ponerlos en el horno a 80 grados durante 2 horas dos horas y media .

Para la salsa :

Picar las zanahorias, los puerros, el pimiento verde y un puñado de boletus pochar todo , añadir el caldo la cucharada de jugo de carne y dejar cocer 15 minutos.
Triturar y reservar la salsa para luego

Para la patata:

Dejar macerar el aceite de oliva donde se van a pochar con las hierbas provenzales un par de día mínimo y colar para eliminar las hierbas.
Pelar y cortar en rodajas finas las patatas y pochar en ese aceite.

Terminación y presentación del plato:

Poner el jarrete en el plato
Calentar la salsa añadiendo los boletus restantes cortados en dados y cubrir el jarrete con la salsa
Coger un aro metálico para poner la patata

A este plato lo maridaríamos con vinos con crianza, complejos en nariz y potentes en boca y con buena acidez ; somontanos, priorat, podían ser una buena opción.

Puedes encontrar ésta y otras muchas recetas de auténtica cocina casera en nuestro menú.

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Un Comentario

  1. Publicado: 26 abril, 2013 a las 4:13 | Permalink

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